শুরুতেই বলে দেয়া ভালো একটা ভাজা ডিমে যে পুষ্টিগুণ থাকে তাহলো- ৯০ ক্যালরি, ৬.৮ গ্রাম ফ্যাট, স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ ২ গ্রাম। অপরদিকে একটি সেদ্ধ ডিমের পুষ্টিগুণ হলো ৭৮ ক্যালরি, ৬.৩ গ্রাম প্রোটিন, ০.৬ গ্রাম কার্বহাইড্রেট, ৫.৩ গ্রাম ফ্যাট এবং ১.৬ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট। সুতরাং বুঝাই যাচ্ছে ভাজা ডিম আর সেদ্ধ ডিমের পুষ্টিগুণের মাঝে একটু হলেও ফারাক আছে। তবুও সবার ক্ষেত্রে যেমন ডিম ভেজে খাওয়া ঠিক নয় তেমনি সেদ্ধ ডিমও সবার জন্য ভালো নয়। সেদ্ধ ডিম কাদের উপকারে আসে? যারা ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চান তারা সেদ্ধ ডিম খাবেন। যাদের শরীরে অ্যালবুমিনের পরিমাণ কম তারা সেদ্ধ ডিম খাবেন। কিন্তু যাদের শরীরে অ্যালবুমিনের পরিমাণ বেশি তারা সেদ্ধ ডিমের সাদা অংশ খাবেন না। ব্লাড প্রেসারের সমস্যাযাদের আছে তারাও সেদ্ধ ডিমে খেতে পারেন। ডিম ভাজা কাদের জন্য উপকারী? বাচ্চাদের ক্ষেত্রে ডিম ভেজে খাওয়াতে পারেন। কারণ, গবেষণায় দেখা গেছে একটি সেদ্ধ ডিমের তুলনায় অনেক বেশি গুণ থাকে ভাজা ডিমের কুসুমে। ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চান যারা তারা ভাজা ডিম অবশ্যই খাবেন না কারণ সেদ্ধ ডিমের থেকে ভাজা ডিমে ক্যালরি বেশি থাকে। যাদের ব্লাড প্রেসারের সমস্যা আছে তারাও ভাজা ডিম খাবেন না। ভাজা ডিমের থেকে সেদ্ধ ডিমে ফসফরাস কম থাকে আর এই ফসফরাস হাড় শক্ত করতে খুব গুরুত্বপূর্ণ। ভাজা ডিমে ও সেদ্ধ ডিমের ভিটামিনের পরিমাণ প্রায় একই। একটা গোটা সেদ্ধ ডিমের ১৫% রাইবোফ্লোভিন, ১০ % ভিটামিন বি১২ ও ১১ % ভিটামিন। এই রাইবোফ্লোভিন শরীরের রক্তকণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে। ভিটামিন বি১২ স্নায়ুতন্ত্র ও মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা নিয়নন্ত্রণ করে।ভিটামিন ডি রোগ সংক্রমণ প্রতিরোধ করে। ভাজা থেকে সেদ্ধ ডিমের মিনারেলের পরিমাণ কম। সেদ্ধ ডিমে আছে ৯% ফসফরাস,ওমলেটে আছে ফসফরাসের ১০%। যা শিশুদের দাঁত, হাড় শক্ত করে, গর্ভবতী নারীদের জন্য, কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে সেদ্ধ ডিম। কিন্তু পোচ বা ভাজা ডিম খেলে এর উপকারিতা চলে যায়।