কাচা ছোলা বলতে কি তাজা ছোলা বুঝিয়েছেন নাকি ভেজানো ছোলা?

তাজা ছোলার খোসা: ভিটামিন মিনারেল ২ টাই আছে তবে বেশ নগন্য। ৭৮% পানি ২১% ফাইবার বাকিটা ভিটামিন ও মিনারেলস পেকটিন ও অ্যাশ। এর বাদামীয় স্বাদের জন্য কেউ খোসা ফেলার কথা চিন্তাও করতে পারেনা।

ভেজানো ছোলার খোসা: এটা পরিবহন ও সংরক্ষণের জন্য শুকাতে হয়। আর এসময় গামা রশ্মির প্রভাবে মানে সূর্যের আলোর এর ভিটামিন ও মিনারেল ভিতরে প্রবেশ করে।(ঠিক যেমন আমাদের সেদ্ধ চালের রং বাদামী হয় এর ব্রানের মিনারেলস চালে প্রবেশ করায়।)। এটা স্বাদহীন প্রায় পুরোটাই ফাইবার (+ ফুলে উঠার পরের পানি)। তবে ট্রেস এমাউন্টের ভিটামিন ও মিনারেলস থাকে। সেটা ০.১% থেকে ০.৬% পর্যন্ত হতে পারে।

সেদ্ধ ছোলার খোসা: এইবার আর ফেলার প্রশ্নই আসেনা। এটা মসলা থেকে অনেক স্বাদ এর ফাইবারে যুক্ত করে নিয়েছে। আর দেশি জাতের হলে পানিতে নিজের থেকে কিছু কালো রং দান করেছে।

ফাইবার আমাদের শরীর হজম করতে পারেনা। আবার ফাইবার ছাড়া আমার বডিও অচল। এর অভাবে টয়লেট আটকে মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে। মাংসাশী প্রানীদের স্বাভাবিক আয়ু মাত্র ১২ বছর হওয়ার জন্যও দায়ী করা হয় ফাইবারের অভাব কে। এটা এতোটাই জরুরী। ফল সবজি ও বীজ ছাড়া সাধারণত ফাইবার পাওয়া যায় না অন্য কোন খাদ্যে। (পেয়ারার বীজ উল্টো কাজ করে)

পেকটিন বীজের ডিফেন্স মেকানিজম। কিছুটা ক্ষতিকর। এটা অন্য খনিজ পদার্থ হজম করতে দেয় না। এটা সব বীজেই থাকে। পেকটিন খেলে বমি বমি ভাব হতে পারে। এটা থাকায় বীজকে অনেক প্রানীই খাদ্য তালিকা থেকে বাদ দিয়েছে। আর আমাদের জন্য সুবিধা হচ্ছে সিদ্ধ করলে পেকটিন নষ্ট হয়ে যায়। আবার অংকুরিত হলেও পেকটিন নষ্ট হয়ে যায়। এজন্যই ৮ ঘন্টা কমপক্ষে ভেজাতে হয় ছোলা কাচা খাইতে চাইলে।

মিনারেলস এর মধ্যে পটাশিয়াম ও ফসফরাসই সাধারণত থাকে এর খোসায়। আর ভিটামিন এর মধ্যে A B6 ও K থাকে অতি নগন্য পরিমানে।

আপনার প্রশ্নের শর্ট উত্তর হচ্ছে: যদি ফাইবারের প্রয়োজন হয় এটা ভালো একটা উৎস। আর যদি ফেলে খাইতে পছন্দ করেন তাহলেও আফসোসের কিছু নাই। এটায় হজমযোগ্য কিছুই প্রায় নাই।